遠刈田　そばやの賛久庵だより

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１月２０日　大寒

今年も恒例により「寒晒しそば」仕込みました。

晴れていましたが、風が強く寒い日でした。

場所は白石スキー場より林道に約４ｋｍ入った垂清川上流の渓流です。

積雪１ｍ５０ｃｍ、気温－４℃　玄そば５４０ｋｇです。

邪魔な雪を取り除き、ネットに入れた玄そばを雪を除けた水に投入します。







雪を戻して完了です。　今回はそばやのとっちゃんも元氣に頑張りました
２月４日立春に引き揚げ、冷たい風にあてて乾燥させ仕上げられます。

「寒晒しそば」の特徴は？

江戸時代にそばを保存する為に行われたそうですが、

真冬に冷たい水に漬け込まれることでそばの「あくが抜けほのかなそばの甘みが

引き立てられのど越しも良くなる」ようです。

賛久庵では３月１日よりお出しする予定です。

もうすこしお待ちください。